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一、脱水蒜片、蒜粉1.原料:选紫皮大瓣无虫蛀大蒜(白皮蒜加工质量差),分瓣去皮.2.切片:可手工切片,切片厚度1～2毫米.3.护色:用0.1%～0.7%的亚硫酸钠的水溶液浸泡20～60分钟,以使蒜碱不氧化成蒜索.
大蒜加工增值三法
【摘 要】
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一、脱水蒜片、蒜粉1.原料:选紫皮大瓣无虫蛀大蒜(白皮蒜加工质量差),分瓣去皮.2.切片:可手工切片,切片厚度1～2毫米.3.护色:用0.1%～0.7%的亚硫酸钠的水溶液浸泡20～60分钟,以使蒜
【出 处】
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内江科技
【发表日期】
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2001年1期
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