【摘 要】
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以铁棍山药、葡萄、番茄、胡萝卜、苹果、蜂蜜为原料,优化出由50%山药浆、10%葡萄汁、20%番茄汁、10%胡萝卜汁和10%苹果汁组成的原浆,用植物乳杆菌CZ、植物乳杆菌CA、植物乳
【机 构】
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河南师范大学生命科学学院,绿色药材生物技术河南省工程实验室,河南省高校道地中药材保育及利用工程技术研究中心
【基金项目】
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河南省道地药材保育及利用创新型科技团队(C20130037);河南师范大学研究生科研创新项目(YL201417);河南省基础与前沿技术研究计划项目(092300410009)
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以铁棍山药、葡萄、番茄、胡萝卜、苹果、蜂蜜为原料,优化出由50%山药浆、10%葡萄汁、20%番茄汁、10%胡萝卜汁和10%苹果汁组成的原浆,用植物乳杆菌CZ、植物乳杆菌CA、植物乳杆菌CB按照1∶1∶1比例制成的发酵剂,按照原浆78%、蜂蜜3%、蔗糖13%和发酵剂6%的比例配制混合,32℃发酵8h,获得功能型乳酸菌发酵山药果蔬饮料.其蛋白质、脂肪、还原性糖、钠和维生素C的质量浓度及pH值依次为0.004kg·L-1、0.0121kg·L-1、0.080kg·L-1、0.000 182kg·L-1、0.000 102kg·L-1和4.0±0.2.
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