【摘 要】
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以南瓜为材料,采用热风干燥、微波干燥、真空干燥3 种方式进行干燥、粉粹,研究干燥方式对南瓜粉品质的影响.结果表明,热风干燥的总酚含量最高,β- 胡萝卜素含量、溶解性、复
【基金项目】
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山东农业大学食品科学与工程学院创新创业基金赞助项目(201712)
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以南瓜为材料,采用热风干燥、微波干燥、真空干燥3 种方式进行干燥、粉粹,研究干燥方式对南瓜粉品质的影响.结果表明,热风干燥的总酚含量最高,β- 胡萝卜素含量、溶解性、复水性最低;微波干燥的b＊值、容重、溶解性、复水性、持水性、持油性最高,L＊值、a＊值、VC 含量最低;真空干燥的L＊值、a＊值、VC 含量、β- 胡萝卜素含量最高,总酚含量、容重、溶解性、持水力、持油性最低.为了确保南瓜粉的营养品质,同时考虑南瓜粉的外观品质,制备南瓜粉的干燥方式以真空干燥为最佳.
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