鸡蛋输出大省山西在“过山车”的行情中，迎来了2018年的春节。18年一遇的价格低迷期，生产主体经过涅槃，获得了重生，目前市场供销两旺。通过走访，笔者发现，山西鸡蛋市场供应结构发生了变化，一个层次分明的鸡蛋生产结构呼之欲出，大家都找到了过年的感觉。
　　现金为王的永丰禽业
　　“现在的批发价在4.05～4.1元/斤左右，行情很好，比前段时间有所回落，但是赶上节日了，需求量上来了。要说比去年這个时候，那就是天上地下的感觉。”山西省太原市永丰禽业总经理田永丰说。
　　前年腊月二十前后，鸡蛋的出厂价在1.8～2.2元/斤之间徘徊了两个多月，一直到去年8月份开始回升到盈亏平衡点，田永丰后来都不敢去想当初是怎么熬过来的。
　　永丰禽业1999年开始从事蛋鸡养殖，目前已经发展为一个拥有百万只蛋鸡的企业，现在存栏产蛋鸡60万只，日产鸡蛋5万多斤。永丰禽业每斤鸡蛋的盈亏点是3.2元，所以，尽管经历了半年多的难熬日子，田永丰还是庆幸自己熬过了冬天，迎来了春天。
　　“主要是长期价格低迷洗牌洗出来的好行情。产能下来了，我觉得春节后还会回落，但是肯定不会像去年那样，今年这个春节能过个好年。”田永丰说。
　　上一轮蛋周期，危中求变。田永丰改变了销售思路，第一个变化是，不再直营和做商超。而是选择代理商，现钱现货。“我的专业是生产和供应，销售不是自己的长项，加上商超的层层盘剥，做下来，我们成了商超的‘蛋鸡’了。”第二个变化是大力发展像太原市的双合成和好利来等集团用户。可以签长期合同，但是供货日结日清。第三个变化是外销广州、北京等地的鸡蛋，全部采取订单制，短平快，不欠款。
　　卖鲜蛋和牛奶蛋的雪绒花
　　“我们普通鸡蛋价格今年以来一直是4.8元/斤，就没变过，价格不会轻易调的。”山西雪绒花皇后镇农牧开发有限公司总经理霍新科说。
　　“我卖的是当天的鲜蛋。我们是离省城市场最近的蛋鸡养殖场，现在有两个直营销售店，每天下午消费者都是排队来买。一个店1500斤鸡蛋，一会儿就抢光了。”霍新科说。
　　雪绒花农牧公司的普通蛋鸡存栏5万只。一年前，还饱受市场之困。“我看不懂了。”霍新科当时对笔者说。经过“蛋周期”的调整，雪绒花找到了自己在普通鸡蛋市场上的比较优势和卖点。除了直营之外，也以鲜蛋的卖点与一些单位食堂签订了供应协议。
　　霍新科还有一个高端鸡蛋供给体系。2011年，山西雪绒花皇后镇农牧开发有限公司从新西兰引进了牛奶鸡蛋，这种鸡蛋和普通鸡蛋的区别是，多了一层胶原蛋白层。
　　目前，鸡场共有2万只喝牛奶的鸡，每天消耗300多公斤牛奶，但是鸡蛋的价格也很可观，一枚蛋在超市可以卖到2元。
　　这几年，该企业的咕咕米牛奶鸡蛋采用不饱和供应方式，在太原市场一直走俏，基本上不愁卖。
　　“产品要细分市场和细分品类。”霍新科的企业是一家从卖羊绒衫转型的企业。经过大市场的磨练，他们更懂得如何向高端市场供给要效益。
　　“而且，现在的增长已经从数量的增加、规模的扩张变成了质量的增长和利润的提升了。”基于此，霍新科砍掉了2017年上一个20万只蛋鸡养殖场的项目，将精力投放在了营销体系和品牌建设上，经过一轮调整，形成了“鲜鸡蛋+牛奶鸡蛋”的中高端供给体系，咕咕米品牌也在省城太原提升了影响力。
　　“市场价格的波动不会波及我们的销售。我们的生产和销售都很好。”霍新科说。
　　在山西省委宿舍住的一位大娘刚刚买了一斤鸡蛋，她说：“吃鸡蛋就图个新鲜和安全，他们有品牌，买个放心。”
　　做土鸡蛋的思语
　　“这几天的价格是10元/斤。”山西思语农产品开发有限公司是长治市壶关县一家土鸡蛋生产企业，目前存栏蛋鸡8万只。
　　壶关县是国定贫困县，也是著名的生态县。今年40岁的张志创是返乡创业农民，2009年选择了在村里发展林下散养蛋鸡。
　　“我们养殖的土鸡经常放养在林地里，让鸡自由自在地奔跑活动，采食虫子和杂草，适当配些玉米、谷物等杂粮喂养，放养的土鸡比一般圈养的蛋鸡下的蛋，吃起来的口感更鲜美，很受消费者欢迎。”张志创说。
　　思语公司采用“公司+基地+农户”的组织体系，以“小规模，大范围”的模式，投入8万只土鸡野外放养，日产蛋达2000公斤。
　　据张志创介绍，土鸡蛋目前都是通过本地商超和农贸市场销售，也有外地客户来采购。
　　“土鸡蛋的生产过程有图有真相，所以消费者也很放心。”该公司还实行了会员优惠销售制，凡持有该公司会员卡的客户，无论鸡蛋行情淡季和旺季，一律按10元/斤供给。目前已经有会员500个，每个会员的年消费量在150斤左右。这一社区居民直接购买村里农产品的办法，在双赢中找到了结合点，同时还有效降低了企业受市场冲击的风险。
　　正是靠着差异化的路子和社区支持农业的模式，张志创的土鸡蛋成功突围，在市场上有了自己的一席之地。