【摘 要】
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为研究非淀粉多糖类胶体对淀粉流变特性的影响,测定5组不同配比刺槐豆胶/玉米淀粉混合物0∶1.2、0.1∶1.1、0.2∶1.0、0.9∶0.3、0.4∶0.8(质量比)的黏弹性。采用Power-Law模
【机 构】
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长春大学吉林省教育厅农产品深加工重点实验室,长春大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金“面上项目”(NSFC-31371749);吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目(吉教科合字[2016]第298号,JJKH20170502KJ)
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为研究非淀粉多糖类胶体对淀粉流变特性的影响,测定5组不同配比刺槐豆胶/玉米淀粉混合物0∶1.2、0.1∶1.1、0.2∶1.0、0.9∶0.3、0.4∶0.8(质量比)的黏弹性。采用Power-Law模型对静态流变学试验数据进行回归拟和,决定系数R~2均在0.99以上,流体指数n<1,表明玉米淀粉及两者混合体系属于假塑性流体;随着刺槐豆胶/玉米淀粉混合物质量比的提高,混合体系的稠度系数显著增加,流体指数降低,假塑性增强。当刺槐豆胶/玉米淀粉质量比小于0.3∶0.9(质量比)时,稠度系数增加不再显著。动态流变学试验显示,刺槐豆胶/玉米淀粉质量比大于0.3∶0.9(质量比)时,弹性较大,黏度适中。刺槐豆胶/玉米淀粉质量比为0.4∶0.8(质量比)时,黏度最大,弹性最小,混合体系具有更好的协同增稠效果。
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