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本实验以巨峰葡萄为原料，研究了维生素C、柠檬酸、亚硫酸氢钠等不同护色剂对巨峰葡萄汁色泽的影响，以及果胶酶、皂土、PVCC等澄清剂对巨峰葡萄汁澄清效果的影响。结果表明：采用0．45g/L的维生素C在制汁后护色处理，其吸光度小于1．016，护色效果较好，相较原汁吸光度下降39．36％；采用1．05g/L PVCC进行澄清处理，其透光率83．85％，相较原汁提高96．77％。