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大白菜在我国栽培历史悠久,由于其营养丰富、产量高、成本低、耐贮运而深受广大人民群众的喜爱。特别在北方地区,不仅栽培面积很大,消费量也最多,而且贮藏量大,贮藏时间也长,对北方冬季的蔬菜供应、繁荣蔬菜市场起到很大作用。但大白菜的贮藏损耗相当大,一般在30%～50%,前期易脱帮,后期易腐烂,很难做到常年供应。