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添加辅料是解决饺子生产中常见问题的有效手段之一。这些辅料主要包括增稠剂、乳化剂、磷酸盐、酶制剂和食品组分淀粉、蛋白质等。对饺子中常用增稠剂、乳化剂、磷酸盐、淀粉和蛋白质等的研究进展进行阐述,旨在为饺子生产中辅料的选择提供参考。
饺子皮中常用辅料的研究进展
【摘 要】
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添加辅料是解决饺子生产中常见问题的有效手段之一。这些辅料主要包括增稠剂、乳化剂、磷酸盐、酶制剂和食品组分淀粉、蛋白质等。对饺子中常用增稠剂、乳化剂、磷酸盐、淀粉
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年22期
【基金项目】
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湖南省研究生创新项目(CX2013B311)
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