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细菌素具有抗食源性致病菌和食品腐败菌的特点,可以作为在食品中应用的天然、无毒抗菌剂。但由于细菌素的抑菌机制复杂多样,尚未完全解析,以及抑菌效果受诸多因素影响,导致在食品领域的实际应用十分有限。该文将对细菌素的筛选和鉴定方法、抑菌机制及包埋技术的最新研究进展进行综述,以促进细菌素的研究和应用。
乳酸菌细菌素生物合成机制、抑菌机制及应用研究进展
【摘 要】
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细菌素具有抗食源性致病菌和食品腐败菌的特点,可以作为在食品中应用的天然、无毒抗菌剂。但由于细菌素的抑菌机制复杂多样,尚未完全解析,以及抑菌效果受诸多因素影响,导致在
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆第二师范学院/重庆市功能性食品协同创新中心,西南民族大学生命科学与技术学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFD0502404);重庆市社会民生科技创新专项(编号:cstc2015shmszx80021);重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心建设项目
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