【摘 要】
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钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性,镁离子在高粱芽中产生了相似的作用.在高粱和大麦芽里,金属离子,如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究Chariot大麦和一些高粱品种
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钙离子能增强大麦芽的蛋白酶活性,镁离子在高粱芽中产生了相似的作用.在高粱和大麦芽里,金属离子,如锌离子和铁离子抑制了谷芽中的蛋白酶活性.研究Chariot大麦和一些高粱品种,蛋白酶活性在第三天增加且在第四天降低,研究Puffin大麦和其它一些高粱品种,蛋白酶活性在第四天增加且在第五天降低.结果认为:在谷芽制造期间,高梁和大麦品种的遗传特性影响了蛋白酶水解的模式,且有其它不了解的谷类品种特性.
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