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为满足鲜切青辣椒对包装的需求,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,研制出对鲜切青辣椒最适宜的气调包装(MAP)。结果表明,鲜切青辣椒适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105、1.6×106 cm3/(m2·d·atm),透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为4~5 cm2/kg,在4℃条件下至少可延长货架期5d;适于鲜切青辣椒包装袋O2和CO2的透过量应分别为1.72×103~1.95×103、7.50×