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通过对真空包装的不同水分含量（质量分数）乳扇在储藏过程理化、微生物指标进行测定，研究了真空包装条件下不同的水分含量（质量分数）对乳扇储藏品质的影响及各项指标之间的柏关性。姥果表明：所含不同水分质量分数的乳扇经真空包装储藏半年后．微生物的生长繁殖受到了抑制，保质期延长；乳扇的水分质量分数为7．00％-7．50％，贮藏品质最佳；水分活度和pH值对菌落总数的影响具有显著的线性关系。