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本研究采用酶解法提取枣汁，并与传统的热水浸提法进行了比较。使用混合酶酶解提汁的优化工艺条件为：果胶酶用量0.3%，纤维素酶用量0.04%，酶解温度50℃，酶解时间4h，红枣：水=1：6。混合酶解法的提取率可达54.45%，枣汁颜色为枣红色，枣香浓郁，无苦味。与传统热水法相比，枣汁提取率得到明显提高。