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对大蒜脱臭的不同方法进行了比较，分别采用了烫漂法、酸液漂烫法、植物油法、β-环糊精包埋法、微波法及超临界法，对不同方法的工艺条件、脱臭效果、产品感官性状、有效成分的保留等加以对比。结果表明：微波法和超临界法是两种比较理想的脱臭方法。
大蒜脱臭方法的研究
【摘 要】
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对大蒜脱臭的不同方法进行了比较，分别采用了烫漂法、酸液漂烫法、植物油法、β-环糊精包埋法、微波法及超临界法，对不同方法的工艺条件、脱臭效果、产品感官性状、有效成分的
【机 构】
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天津武警后勤学院
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
2014年9期
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