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所谓魔芋制品能减肥，主要原理是通过魔芋多糖的凝胶性质，用很少一点魔芋能把大量水变成胶冻，填充胃，少吃其他食物。魔芋多糖在食品工业中用做凝膠剂，常用来制作果冻、粉丝、仿真海鲜产品等。做这些胶冻时需要添加钾、钙之类矿物质，但人体却很难吸收，矿物质穿肠而过。
与魔芋类似的还有胶琼脂、卡拉胶，它们都能加大量水形成胶冻，都是食品工业中的凝胶剂;不含淀粉;人体都不能消化吸收;不能提供营养。
与魔芋类似的还有胶琼脂、卡拉胶，它们都能加大量水形成胶冻，都是食品工业中的凝胶剂;不含淀粉;人体都不能消化吸收;不能提供营养。