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油脂是人体重要的储能物质,营养价值丰富,在日常生活中不可或缺,但其极易氧化酸败,生成有毒有害物质,造成其营养价值大幅降低。以常见油脂的加工工艺(包括提取、精炼和成品油后加工)为主线,着重介绍各加工工艺对油脂氧化稳定性的影响,并针对油脂氧化过程中存在的问题提出今后可改进的方向。
油脂加工过程中氧化稳定性的研究进展
【摘 要】
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油脂是人体重要的储能物质,营养价值丰富,在日常生活中不可或缺,但其极易氧化酸败,生成有毒有害物质,造成其营养价值大幅降低。以常见油脂的加工工艺(包括提取、精炼和成品油
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2014年07期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项(CARS-22);广东省科技计划项目(2011B020311002);广州市科技计划重大专项(2011Y2-00009)
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