【摘 要】
：
以采集自内蒙古地区的酸马奶为研究对象，在其发酵过程不同时间段的发酵引子等时间点采集样品，利用SPME—GC—MS检测法测定其挥发性风味物质种类和含量，研究其动态变化。结果表明
【机 构】
：
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31671871)
论文部分内容阅读
以采集自内蒙古地区的酸马奶为研究对象，在其发酵过程不同时间段的发酵引子等时间点采集样品，利用SPME—GC—MS检测法测定其挥发性风味物质种类和含量，研究其动态变化。结果表明：鲜马奶的挥发性风味物质种类可达约35种，显著多于成熟的酸马奶，随着发酵时间的延长风味物质种类减少。鲜马奶中风味物质以醛类、酸类、酯类、含氮化合物和分子量较大的芳香族化合物为主。贮藏10d以上的发酵引子，其中风味物质只有17种，而且酸马奶发酵期间风味物质趋向于生成小分子类的酸、醇、酯等化合物。本研究旨为传统酸马奶的品质改良和风味改善提
其他文献
目的探讨甲状腺功能减退对凝血功能的影响，分析甲状腺功能减退与妊娠期血栓前状态的相关性。方法选取2012年1月至2017年2月我院临床甲状腺功能减退孕妇46例为甲减组，亚临床甲状
在对七叶树的生物生态价值及经济利用价值进行分析的基础上，探讨七叶树的发展前景。为七叶树种质资源的保护、开发和进一步利用提供理论借鉴。
混合气体成分识别是电子鼻系统进行气体检测与分析的关键技术。为了提高二元混合气体成分识别准确率,本文提出了一种基于KPCA与MRVM相结合的二元混合气体成分识别算法。该算
随着利率管制的放松，利率风险日益成为中国商业银行面临的重要风险，从理论和实践角度对中国商业银行的利率风险进行了研究，剖析了中国商业银行存在的诸多障碍，指出了商业银行风险
杭州之江大桥桥塔为曲线型钢桥塔,刚度与阻尼较小,桥塔自立状态出现涡振的可能性较大。为确定桥塔的涡振风速锁定区间及涡振振幅,进行了全塔气弹模型试验。试验结果显示,在横
针对科技论文参考文献中存在著录格式不够规范、著录内容不够准确、引用内容不够合理的问题，认为科技编辑审核加工参考文献应达到著录格式规范、著录内容正确、引用内容合理的
目的探讨B超引导下第10～11肋间入路经皮肾镜碎石术治疗多发性肾结石的临床效果。方法选择多发性肾结石患者50例,其中观察组22例,采用第10～11肋间入路,对照组28例,采用第12肋下
引咎辞职是一项相对独立,有着自身界限的制度,也是领导干部人事任免工作中问题比较突出的部分.在党内法规、国家法律两个规则系统中,引咎辞职问责机制尚未得到全面认识与应有
在建的某大跨度悬索桥位处东南沿海,桥塔施工时期处于台风多发期,设计风速较高.对比其他同类型的桥塔,该桥桥塔发生涡振的可能性较大,有必要在初设计阶段评价桥塔涡振性能,并
随着我国经济的不断增长与人民生活水平的不断提高,我国社会对低碳环保度诉求也日益强烈,在这一背景之下,城市环保部门的环保宣传工作就成为了重中之重。文章结合了当前城市