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以富士苹果为原料,探讨了表面发酵法苹果醋的生产.试验结果表明,表面发酵法生产的苹果醋,具有苹果果香,酸味柔和,适宜调配醋酸饮料;表面发酵法生产苹果醋,其酒化和醋化过程与液态深层发酵法相同,但发酵周期较长.液态深层发酵法可生产高酸度苹果醋,但风味有待改进.
液态表面发酵法生产苹果醋
【摘 要】
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以富士苹果为原料,探讨了表面发酵法苹果醋的生产.试验结果表明,表面发酵法生产的苹果醋,具有苹果果香,酸味柔和,适宜调配醋酸饮料;表面发酵法生产苹果醋,其酒化和醋化过程与
【机 构】
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西北农林科技大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2003年8期
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