【摘 要】
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目的:干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在 0℃以上或更高的温度下进行。 干燥所得的
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目的:干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多,如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在 0℃以上或更高的温度下进行。 干燥所得的产品,一般是体积缩小、质地变硬,有些物质发生了氧化,一些易挥发的成分大部分会损失掉,有些热敏性的物质,如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力,干 燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。
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