【摘 要】
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以压差闪蒸干燥枸杞为原料,研究振动磨粉碎技术对枸杞果粉理化性质的影响。研究结果表明:随着粉碎时间的延长(0,5,15min),枸杞粉粒径不断减小,当粉碎时间15min时,枸杞粒径达3
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室
【基金项目】
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十三五国家重点研发计划课题(2017YFD0400900,2017YFD0400904)
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以压差闪蒸干燥枸杞为原料,研究振动磨粉碎技术对枸杞果粉理化性质的影响。研究结果表明:随着粉碎时间的延长(0,5,15min),枸杞粉粒径不断减小,当粉碎时间15min时,枸杞粒径达33.35μm。枸杞经微粉碎后,水分含量、L值、b值、溶解度以及吸油能力增加,容积密度、持水能力、a值减小。枸杞粉中多糖和类胡萝卜素的溶出量也显著增大,在粉碎15min时,多糖及类胡萝卜素溶出量分别达到4.37%和183.48mg/100g,分别是振动磨粉碎处理前的1.65倍和1.11倍。
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