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发酵型大枣果酒的感官品质和质量受浑浊和沉淀现象的影响较严重。试验采用果胶酶、壳聚糖、硅藻土、皂土和琼脂五种澄清方法对发酵型大枣果酒进行了澄清试验,并对五种澄清方法的效果进行了比较分析。结果表明:琼脂的澄清效果最差,壳聚糖、果胶酶、皂土和澄清效果较好,其中壳聚糖澄清效果最理想,当壳聚糖添加量为0.6 g/L、35℃下处理3 h,澄清度(T625)为94.6%。