【摘 要】
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研究天然抗氧化剂GSE和合成抗氧化剂BHT对葡萄皮色素稳定性的影响。结果表明:天然抗氧化剂GSE和合成抗氧化剂BHT对葡萄皮色素的耐热性均有一定保护效果。在食品添加剂Vc和不
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研究天然抗氧化剂GSE和合成抗氧化剂BHT对葡萄皮色素稳定性的影响。结果表明:天然抗氧化剂GSE和合成抗氧化剂BHT对葡萄皮色素的耐热性均有一定保护效果。在食品添加剂Vc和不同金属离子的影响下,GSE和BHT这两种抗氧化剂表现出不同程度的抗氧化活性,且时间越长,GSE对葡萄皮色素稳定性的保护效果越明显。
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