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研究了以番茄为主要原料 ,经过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄醋。根据番茄原料汁液丰富的特点 ,采用了一种特殊的发酵池和生产工艺 ,即先对番茄原料进行固液混合酒精发酵 ,然后固液自动分离 ,分别进行醋酸发酵 ,整个生产过程只需一套设备 ,设备投资低 ,生产工艺简便。
番茄醋发酵工艺研究
【摘 要】
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研究了以番茄为主要原料 ,经过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄醋。根据番茄原料汁液丰富的特点 ,采用了一种特殊的发酵池和生产工艺 ,即先对番茄原料进行固液混合酒精发酵 ,然后
【机 构】
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河南职业技术师范学院,辉县市农业局
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2002年06期
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