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香蕉蔓越莓发酵蛋糕的研制
香蕉蔓越莓发酵蛋糕的研制
来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:f_mei520
【摘 要】
:
蛋糕是老少皆宜的烘焙食品,但维生素和矿物质的含量较低,全香蕉可以弥补这一不足。将香蕉连皮粉碎成香蕉泥,研制香蕉蔓越莓发酵蛋糕,通过单因素实验、正交试验和感官评定确定
【作 者】
:
徐秀娟
【机 构】
:
南京乐诊生物技术有限公司
【出 处】
:
江苏调味副食品
【发表日期】
:
2019年4期
【关键词】
:
蛋糕
香蕉皮
发酵
正交试验
cakebanana peelfermentationorthogonal test
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蛋糕是老少皆宜的烘焙食品,但维生素和矿物质的含量较低,全香蕉可以弥补这一不足。将香蕉连皮粉碎成香蕉泥,研制香蕉蔓越莓发酵蛋糕,通过单因素实验、正交试验和感官评定确定最佳配方。成品蛋糕具有浓郁的香蕉风味,且具有较高的营养价值。
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