韭菜，又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜因营养丰富，又有温补肝‘肾、助阳固精作用，故在药典中有“起阳草”之称。
　　
　　一、药用价值
　　
　　韭菜味甘、辛，性温，有补肾助阳、温中开胃、散瘀血等功效。药理研究发现其具有调节血脂、预防和治疗心血管疾病的作用，临床上常用于治疗跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻出血、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。
　　韭菜作为药用，最早见于梁陶弘景《名医别录》，谓其能“安五脏，除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓、腹冷痛，并煮食之”。
　　韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷治疗荨麻疹；捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻出血等出血症。此外，韭菜籽具有补肾益肝壮阳、固涩下焦的作用。将韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以开水送服，对治疗阳痿有效。
　　
　　二、养生食谱
　　
　　1　韭菜炒核桃虾仁
　　主料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量。
　　制法：①韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。②虾仁用温开水浸泡30分钟后洗净备用。③核桃去壳取肉洗净备用。④将锅用旺火烧热，倒入芝麻油，烧至八成热后放入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再放入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。
　　功效：补肾壮阳。
　　食法：每日1-2次。连用20-30天。
　　主治：肾阳虚，腰膝酸软，头晕眼花，阳痿，早泄，精寒(指精子活动能力差)不育，精子减少症；女子月经不调，宫寒不孕，白带清稀。
　　2　韭菜炒羊肝
　　主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。
　　制法：①韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。②羊肝洗净切成薄片备用。③将锅用旺火烧热，倒入植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片和黄酒炒匀后放韭菜和精盐，急炒至熟。
　　功效：补肾壮阳，生精补血，养肝明目。
　　食法：可单食或用于佐餐，每日1～2次。连用20～30天。
　　主治：妇女平素体弱，经少色淡，小腹空坠，腹背酸痛，月经不调，宫寒不孕。
　　3　韭菜生姜牛奶羹
　　主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。
　　制法：①韭菜洗净、切碎，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入榨汁机中榨汁，取汁备用。②将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。
　　功效：温中散寒，健脾养胃。
　　食法：每日早晚各1次，饭后1小时食用为佳。
　　主治：胃寒型慢性胃炎、十二指肠溃疡，胃寒型慢性胃炎症见胃脘冷痛，呕吐清水，食后腹胀，食冷痛甚，食温则痛缓，大便溏泻，口淡无味，舌质淡白，苔白。
　　
　　三、食用注意
　　
　　韭菜熟食偏于温补，生食偏于散瘀。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目疾的患者不宜服食或慎食。