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本文介绍了采用豌豆直接酿造调味酒和收集发酵过程中释放的香味成分以及高温发酵和延长发酵期，以制取高酯调味酒的方法，并通过勾况，达到提高清香型大曲酒的质量。
提高清香型大曲酒质量的几种方法
【摘 要】
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本文介绍了采用豌豆直接酿造调味酒和收集发酵过程中释放的香味成分以及高温发酵和延长发酵期，以制取高酯调味酒的方法，并通过勾况，达到提高清香型大曲酒的质量。
【机 构】
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河南省社旗县酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1991年2期
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