大曲酒相关论文
夏末秋初是大曲酒生产“转排”的关键时令，直接影响以后的产质量。这是国内第一篇较全面、系统的“转折”经验总结。全文分两大部分......
１９９２年４月至１９９３年２月，我厂应用ＴＨ─ＡＡＤＹ于大曲酒生产班组试验成功后，进行全面推广，平均提高出酒率５．７％，名酒率９．２％，全年曲酒生产增加效益４１４．６７万元。１９９３年７月到１２月，又进行了......
本文简述了特型大曲酒采用ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶与传统工艺相结合形成的新工艺。解决了原辅料价格上涨，克服夏季气温高和大曲糖化发酵弱等缺点......
为提高浓香型大曲酒副产物黄水、酒尾的利用价值,以黄水和酒尾为原料,通过添加生物酶除去黄水和酒尾的异杂味,促进酯类等香味物质......
众所周知，仰赖天地照顾的泸州老窖血肉丰满、精魄俱全，它被认作是中国浓香型白酒的代表，独领风骚。如此成就的背后，除了酿酒龙脉上的大......
打好精准扶贫攻坚战，确保辖区内贫困农户如期实现脱贫目标，是各级政府与部门当前必须完成的一项重要任务。产业扶贫是精准扶贫的“短......
川糯粱1号是四川省农业科学院水稻高粱研究所培育的酿酒型杂交糯高粱，近年来笔者所在单位将其引至鄂西北山区竹山县种植，经观察综合......
在中国国家博物馆众多珍贵的收藏品中，有一块看起来毫不起眼的灰色泥巴，是博物馆里唯一的“活文物”馆藏。它不是一块普通的泥巴，而是......
一、优质、高产糯高粱杂交种———泸糯３号该杂交种是用糯不育系４５A与糯恢复系１R配组育成，属糯性中秆早熟杂交种，一般亩产４５０公斤，比地方种增......
有人说:“水是酒之血”,这充分说明了水在大曲酒中的重要地位,入池水分的高低,在很大程度上影响着酒的产量和质量.那么,在不同季节......
泸州,自古以来,便是一座酒香四溢的城池,“江阳尽道多佳酿”之美誉,绝非徒有虚名.自秦汉时期有据可考的酿酒史以来,泸州酿酒业历经......
红尘里痴缠只因美丽再见一面，圈子如同江湖，也必将有太多的故事流传，列位看官，今天老衲就把这酒圈江湖纠缠一一为你道来，若看着不爽，欢迎......
耐高温活性干酵母用于大曲酒转排试验马加军，崔洪福山东鱼台酒厂（２７３１００）关键词大曲酒，ＴＨ─ＡＡＤＹ，试验，转排山东孔府宴酒厂系国家大型企业，孔府宴酒属浓......
浓香型大曲酒生产运用长酵压池法度夏的体会刘景军，宋业民安徽省灵壁县酿酒总厂（２３４２００）关键词浓香型大曲酒，压窖，起窖，安全度夏大曲酒生产如何......
简要介绍了传统天锅甑，现广泛应用的外置列式冷凝器蒸馏甑，及作者等设计制造的新型顶冷式蒸馏甑，通过实际蒸酒对比，顶冷式蒸馏甑的产质......
分析了压排母糟的特征，酵母菌、霉菌随着发酵时间的延长而减少，水分降低，酸度增高，酒精分下降。叙述了秋季转排方法，采用清蒸或串蒸工艺......
通过对自然老窖的剖析，揭示了老窖产好酒之秘。另一方面论述了人工老窖技术原理、方法以及选料原则，提出了比较科学的配方及培养方法......
介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水，重点探讨了运行控制系统。根据实际生产情况，应用该工艺对大曲酒酿造过程中产生的废水进行......
在秋季转排时运用翻沙二次发酵技术生产实践证实，该技术的应用可以迅速提高原酒质量，对北方浓香型大曲酒秋季转排酒质的迅速恢复具有......
采用回酒蒸馏技术,通过对浓香型大曲酒粮食、糟醅在发酵过程中取样,跟踪分析比较糟醅在发酵过程中常规理化指标的动态变化规律。结......
二、优质窖泥是提高优质品率的基础。 (五)人工窖泥的质量指标及等级划分: 人工窖泥是酒厂的半成品,其等级划分和质量指标很难确定......
蛋白质与维生素等对人的老年期很重要。进入老年期后,似乎宜添加补益物,能抗衰有劲,生活有味。法国葡萄酒产地的人们,因常饮少量葡......
<正> 我们亳州市酒厂建于1958年,历史可谓不短,但真正有了长足的发展,还是1982年至今近10年。回想1981年底,我厂年产瓜干酒不足800......
探讨了固态发酵工艺中纤维素酶对大曲酒中醛、醇、有机酸、酯等风味物质的影响。结果表明，发酵酒醅中纤维素酶添加量为10FPU/kg（糟）时......
“作为凤香型大曲酒,西凤酒无色清亮透明,嗅其味,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,品其格,幽雅、诸味谐调......
“我们都是有故事的人”，当凤凰卫视知名主持人鲁豫看到这则孙红雷为湖北枝江大曲酒所演绎的广告时，感动得一塌糊涂。 诚然，我们每......
研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用。实践证明，试验窖与对照窖相比，出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31......
在传统浓香型酒生产基础上,通过一定的工艺手段,蒸馏时在酒醅中加入一定的食用酒精,使酒醅中香味成分最大程度地提取出来,在提高质......
大曲酒秋季生产是整个曲酒生产的关键阶段，在某种程度上，它是母糟度夏成功与否的一个反应。鉴于母糟长时间高温压排，酸酯香味物质积累......
大曲酒中研究最多的微生物是细菌、霉菌和酵母菌,霉菌与酵母菌同属真菌。真菌在白酒酿造过程中有产酶、生香、产酯等作用,随着微生......
对在浓香型大曲酒生产中使用风冷式冷却器的效果进行研究,通过风冷式、水冷列管式冷却器在浓香型大曲酒生产中的对比实验,得出风冷......
阿米诺酶是集糖化、发酵、生香于一体的含有多种微生物的复事酶，将其应用于浓香型大曲酒的生产和双轮底工艺中，可以减少用曲量，能够在......
<正> 在国民经济调整的第一年里,我们江苏双沟酒厂,根据轻工部长沙会议要求,以提高产品质量为中心,狼抓设备及工艺的改革,争时间,......
在原有酿酒工艺的基础上使用"双轮底"回酒发酵工艺。结果表明,在浓香型大曲酒生产中采用"双轮回酒"发酵生产工艺是可行的,可使入池......
对多轮底酒进行了不同层次留底、不同回酒量和己酸菌液的生产试验。结果表明，留２层底，上层回酒１５ｋｇ和己酸菌液４５ｋｇ，效果较好。试验多产特级酒１１５６０．６ｋｇ，甲......
<正> 浓香型大曲酒生产是以固态发酵的方式进行的。影响浓香型大曲酒产质量的因素很多。其中,在投入原料数量基本不变的情况下,糠......
介绍了提高浓香型大曲酒特优级品率的五项措施。...
