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摘要：当前各种饮食文化得到了有效的传承和发扬，同时也创造了巨大的市场机遇。在新的时代背景下，越来越多的国内民众热衷于西餐文化。因此，在高职院校中做好西餐烹饪专业教学具有较强的现实意义，能够为社会提供更加优质的西餐烹饪人才。本文将对工匠精神背景下，高职西餐烹饪专业课程设置模式进行深入研究。
关键词：工匠精神;高职西餐烹饪专业;课程设置
总体来看，在当前高职院校西餐烹饪专业课程设置方面，还存在一些问题，这样就无法更加全面的提高人才的整体质量。因此就需要根据工匠精神的内在要求进行更加深入的分析，对传统的课程设置进行改进和创新，以此来适应该专业的教学需求。
一、关于高职西餐烹饪专业的概述
由于西餐的持续火热，这也使得越来越多的学生开始纷纷学习烹饪专业。在此背景下，如何更好的提高高职西餐烹饪教学的整体效果具有较强的现实意义。但是由于种种原因限制，导致高职院校在西餐烹饪教学方面还存在较多的缺陷。主要体现在专业课程设置不合理、教学体系不完善、考评体系不健全等众多方面。这样就极大地限制了高职西餐烹饪专业教学的整体效果。
考虑到未来社会的发展需求，就需要着重对工匠精神进行研究，能够有效的结合现阶段高职西餐烹饪专业教学中存在的一些问题，制定更加优质的措施来进行应对。
二、高职西餐烹饪专业课程设置方面存在的一些问题
2.1 理论与实际脱离
在高职西餐烹饪教学中，经过了较长的发展时期，相关经验也已经比较成熟。从整体的角度看来，仍然存在比较明显的理论和实际相脱离的情况。一部分高职院校并不注重加强西餐烹饪专业的改革，使得已有的教学体系存在较多的问题。其中比较明显的一项就是理论与实际相脱离，很多高职西餐烹饪专业教学过于关注实践教学，将所有的教学资源都投入到了实践锻炼方面，但是却没有注重做好理论教学工作。在这种背景下，就使得该专业的学生所掌握的知识存在一定的不健全性质。除此之外，西餐烹饪教学方面的知识也已经和社会上优质的西餐厅所应用的知识存在一定的偏离，那么学生就无法获取到该行业更加先进的知识。
2.2 缺乏工匠精神
在专业课程设置方面，并沒有有效的融入工匠精神。工匠精神极其重要，特别是在当今社会越来越注重质量的情况下，有效的融入工匠精神，能够更好地实现将西餐烹饪教学工作做好。如果课程设置不合理，就会导致具体教学过程中可能会存在一部分知识点盲区。如果仅仅注意从形式上加强西餐专业教学，但是并不注重质量的提升，没有从细节的角度来确保学生能够对每一项具体的知识进行更加灵活的运用，这样学生在走向烹饪工作岗位之后，在西餐口味以及风格方面就很难达到较高的水准。
2.3 评价模式不合理
高职西餐烹饪专业课程评价方面也存在较多问题，很多教师过于注重对学生学习烹饪知识方面的技能进行考察，其中就包含了西餐烹饪的一些手法，对西餐菜肴的鉴赏能力等方面。但是却不注重对学生一些细节方面的纠正，这样就使得学生即使能够掌握比较丰富的西餐烹饪方法，但是总体来说，在西餐烹饪细节刻画方面仍然达不到预期的效果。评价模式的不合理也就会导致学生在分配学习精力和资源方面存在一定的不科学性，急需改进。
三、基于工匠精神下做好高职西餐烹饪专业课程设置的研究
3.1 加强理论和实践结合
在未来的发展进程中，需要着重做好理论和实践的结合。能够有效的实现将高职西餐烹饪专业相关理论知识和实践练习进行联系。这样就能够通过实践操作来验证理论知识。其中就包含了西餐烹饪方面的一些注意事项，在长期大量的实践练习过程中，学生就逐渐形成了比较深刻的记忆。单一的学习理论知识或者是单一的学习实践知识，都是存在一定的盲目性的。要建立起更加规范的教学体系，以此为基础来重新优化配置西餐烹饪专业课程设置，这样能够达到更好的教学效果。
3.2 融入工匠精神
在高职西餐烹饪专业课程设置方面，要有效地融入工匠精神。要使得每一位学生都能够深入理解到工匠精神的具体内涵，然后才有利于相关教学活动的开展。高职西餐烹饪专业十分注重细节，只有从细节刻画的角度出发，才能够全面确保西餐烹饪的整体效果。稍有不慎，就有可能因为一些细节把控不到位而造成西餐的整体口味不达标，这样不利于学生的未来发展。要逐渐将工匠精神融入到学生的内心，使他们能够在今后的学习生活中以及工作生涯中通过工匠精神来有效的约束自身的行为，以此来实现长久发展。
3.3 优化评价模式
在未来的发展进程中，要根据工匠精神的相关要求来对高职西餐烹饪专业课程评价模式进行重新优化。要制定统一的标准来对学生进行考核，对西餐烹饪的每一个工序已经流程进行严格的规定，这样有利于更加全面地反映出学生在西餐烹饪专业方面的学习效果。从而发现其中可能存在的一些问题，然后采取有针对性的措施来进行改进。要保持积极的发展策略，不断地加大创新。要能够根据具体教学质量来进行深入的研究，以此来全面获得更加优质的专业课程教学体系。要鼓励学生具有奉献精神，能够对自身所负责的工作负责，并且保持积极进取的状态，成为新时代的工匠。
四、结语
本文对工匠精神背景下高职西餐烹饪专业课程设置进行了研究。总体来看，需要有效的将工匠精神融入到西餐烹饪教学的每一个细节中去，这样有利于从细节的角度出发，使得学生能够掌握更加高质量的西餐烹饪相关知识，按照工匠精神的标准来约束自身，提高学习效果。
参考文献：
[1] 向芳，陆理民.产教深度融合视阈下高职烹饪西餐专业实训基地建设研究——以南京旅游职业学院为例[J].太原城市职业技术学院学报，2019（06）：159-161.
[2] 韩玉慧.高职西餐烹饪专业“现代学徒制”人才培养模式的研究与实践[J].重庆电力高等专科学校学报，2017，22（04）：7-8+20.
[3] 杨铭铎.对不同层次烹饪专业课程结构的分析[J].四川旅游学院学报，2017（02）：1-8.
[4] 李祥睿.烹饪专业课双语教学研究[D].扬州大学，2007.
关键词：工匠精神;高职西餐烹饪专业;课程设置
总体来看，在当前高职院校西餐烹饪专业课程设置方面，还存在一些问题，这样就无法更加全面的提高人才的整体质量。因此就需要根据工匠精神的内在要求进行更加深入的分析，对传统的课程设置进行改进和创新，以此来适应该专业的教学需求。
一、关于高职西餐烹饪专业的概述
由于西餐的持续火热，这也使得越来越多的学生开始纷纷学习烹饪专业。在此背景下，如何更好的提高高职西餐烹饪教学的整体效果具有较强的现实意义。但是由于种种原因限制，导致高职院校在西餐烹饪教学方面还存在较多的缺陷。主要体现在专业课程设置不合理、教学体系不完善、考评体系不健全等众多方面。这样就极大地限制了高职西餐烹饪专业教学的整体效果。
考虑到未来社会的发展需求，就需要着重对工匠精神进行研究，能够有效的结合现阶段高职西餐烹饪专业教学中存在的一些问题，制定更加优质的措施来进行应对。
二、高职西餐烹饪专业课程设置方面存在的一些问题
2.1 理论与实际脱离
在高职西餐烹饪教学中，经过了较长的发展时期，相关经验也已经比较成熟。从整体的角度看来，仍然存在比较明显的理论和实际相脱离的情况。一部分高职院校并不注重加强西餐烹饪专业的改革，使得已有的教学体系存在较多的问题。其中比较明显的一项就是理论与实际相脱离，很多高职西餐烹饪专业教学过于关注实践教学，将所有的教学资源都投入到了实践锻炼方面，但是却没有注重做好理论教学工作。在这种背景下，就使得该专业的学生所掌握的知识存在一定的不健全性质。除此之外，西餐烹饪教学方面的知识也已经和社会上优质的西餐厅所应用的知识存在一定的偏离，那么学生就无法获取到该行业更加先进的知识。
2.2 缺乏工匠精神
在专业课程设置方面，并沒有有效的融入工匠精神。工匠精神极其重要，特别是在当今社会越来越注重质量的情况下，有效的融入工匠精神，能够更好地实现将西餐烹饪教学工作做好。如果课程设置不合理，就会导致具体教学过程中可能会存在一部分知识点盲区。如果仅仅注意从形式上加强西餐专业教学，但是并不注重质量的提升，没有从细节的角度来确保学生能够对每一项具体的知识进行更加灵活的运用，这样学生在走向烹饪工作岗位之后，在西餐口味以及风格方面就很难达到较高的水准。
2.3 评价模式不合理
高职西餐烹饪专业课程评价方面也存在较多问题，很多教师过于注重对学生学习烹饪知识方面的技能进行考察，其中就包含了西餐烹饪的一些手法，对西餐菜肴的鉴赏能力等方面。但是却不注重对学生一些细节方面的纠正，这样就使得学生即使能够掌握比较丰富的西餐烹饪方法，但是总体来说，在西餐烹饪细节刻画方面仍然达不到预期的效果。评价模式的不合理也就会导致学生在分配学习精力和资源方面存在一定的不科学性，急需改进。
三、基于工匠精神下做好高职西餐烹饪专业课程设置的研究
3.1 加强理论和实践结合
在未来的发展进程中，需要着重做好理论和实践的结合。能够有效的实现将高职西餐烹饪专业相关理论知识和实践练习进行联系。这样就能够通过实践操作来验证理论知识。其中就包含了西餐烹饪方面的一些注意事项，在长期大量的实践练习过程中，学生就逐渐形成了比较深刻的记忆。单一的学习理论知识或者是单一的学习实践知识，都是存在一定的盲目性的。要建立起更加规范的教学体系，以此为基础来重新优化配置西餐烹饪专业课程设置，这样能够达到更好的教学效果。
3.2 融入工匠精神
在高职西餐烹饪专业课程设置方面，要有效地融入工匠精神。要使得每一位学生都能够深入理解到工匠精神的具体内涵，然后才有利于相关教学活动的开展。高职西餐烹饪专业十分注重细节，只有从细节刻画的角度出发，才能够全面确保西餐烹饪的整体效果。稍有不慎，就有可能因为一些细节把控不到位而造成西餐的整体口味不达标，这样不利于学生的未来发展。要逐渐将工匠精神融入到学生的内心，使他们能够在今后的学习生活中以及工作生涯中通过工匠精神来有效的约束自身的行为，以此来实现长久发展。
3.3 优化评价模式
在未来的发展进程中，要根据工匠精神的相关要求来对高职西餐烹饪专业课程评价模式进行重新优化。要制定统一的标准来对学生进行考核，对西餐烹饪的每一个工序已经流程进行严格的规定，这样有利于更加全面地反映出学生在西餐烹饪专业方面的学习效果。从而发现其中可能存在的一些问题，然后采取有针对性的措施来进行改进。要保持积极的发展策略，不断地加大创新。要能够根据具体教学质量来进行深入的研究，以此来全面获得更加优质的专业课程教学体系。要鼓励学生具有奉献精神，能够对自身所负责的工作负责，并且保持积极进取的状态，成为新时代的工匠。
四、结语
本文对工匠精神背景下高职西餐烹饪专业课程设置进行了研究。总体来看，需要有效的将工匠精神融入到西餐烹饪教学的每一个细节中去，这样有利于从细节的角度出发，使得学生能够掌握更加高质量的西餐烹饪相关知识，按照工匠精神的标准来约束自身，提高学习效果。
参考文献：
[1] 向芳，陆理民.产教深度融合视阈下高职烹饪西餐专业实训基地建设研究——以南京旅游职业学院为例[J].太原城市职业技术学院学报，2019（06）：159-161.
[2] 韩玉慧.高职西餐烹饪专业“现代学徒制”人才培养模式的研究与实践[J].重庆电力高等专科学校学报，2017，22（04）：7-8+20.
[3] 杨铭铎.对不同层次烹饪专业课程结构的分析[J].四川旅游学院学报，2017（02）：1-8.
[4] 李祥睿.烹饪专业课双语教学研究[D].扬州大学，2007.