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以新鲜南瓜果肉为主要原料,采用单因素和正交试验对南瓜果冻的加工工艺进行研究。通过感官评定得出最佳的工艺条件是:南瓜汁35%,白砂糖14%,柠檬酸0.25%,复合胶1.5%(卡拉胶1.05%,海藻酸钠0.45%),在此参数下可研制出组织形态、色泽和口感均优良的果冻。
营养保健型南瓜果冻的研制
【摘 要】
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以新鲜南瓜果肉为主要原料,采用单因素和正交试验对南瓜果冻的加工工艺进行研究。通过感官评定得出最佳的工艺条件是:南瓜汁35%,白砂糖14%,柠檬酸0.25%,复合胶1.5%(卡拉胶1.0
【机 构】
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青岛农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年07期
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