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豆类、玉米、马铃薯和地瓜，都可制成淀粉，然后再制作成粉丝、粉皮和凉粉等食品。其中以豆类淀粉做成的粉丝、粉皮等制品，得率高、质量好，韧性足、色泽好，入口软糯、润滑有劲、风味最佳。而用其他淀粉制成的产品，质量欠佳。
豆类淀粉巧制法
【摘 要】
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豆类、玉米、马铃薯和地瓜，都可制成淀粉，然后再制作成粉丝、粉皮和凉粉等食品。其中以豆类淀粉做成的粉丝、粉皮等制品，得率高、质量好，韧性足、色泽好，入口软糯、润滑有劲、风味
【出 处】
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农家女
【发表日期】
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2012年12期
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