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方氏云鲥全鱼水解液有较重的腥苦味，且颜色呈暗黄色。为解决这一问题，本研究采用单因素和正交试验，比较了粉末活性炭吸附、p-环糊精包埋和酵母粉发酵三种方法的脱腥脱苦效果。研究了添加量、温度、时间和pH对水解液脱腥脱苦效果的影响，并得出了最佳脱腥脱苦条件。最终确定了酵母粉与活性炭联合脱膳!脱苦的方法：方氏云鲥水解液中添加2％的酵母粉，在40℃下发酵30min，然后加入0．5％的活性炭，在50℃、ph7．0条件下吸附30min，得到的水解液腥苦味基本脱除，感官评分为9，活性回收率94．84％。