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面包预拌粉具有可使烘焙食品质量稳定、原料损耗少、使用方便等优点.本文对浓缩杂粮面包预拌粉的配方及添加剂的用量进行了研究,研制出理想的预拌粉.
浓缩杂粮面包预拌粉的研究
【摘 要】
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面包预拌粉具有可使烘焙食品质量稳定、原料损耗少、使用方便等优点.本文对浓缩杂粮面包预拌粉的配方及添加剂的用量进行了研究,研制出理想的预拌粉.
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年3期
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