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通过测定现有制粉工艺各粉路系统的面粉品质指标，了解不同系统的指标差异及其相关关系，结合对面包烘焙效果的评价，研究、探讨生产加工面包粉时关键指标的确定及系统粉路的选择。
面包粉关键指标的确定及其粉路的探讨
【摘 要】
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通过测定现有制粉工艺各粉路系统的面粉品质指标，了解不同系统的指标差异及其相关关系，结合对面包烘焙效果的评价，研究、探讨生产加工面包粉时关键指标的确定及系统粉路的选择。
【机 构】
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中粮面业秦皇岛鹏泰有限公司
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2014年4期
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