【摘 要】
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从山河陈醋大曲中用透明圈法筛选得到具有较高淀粉酶活力的7株细菌和5株霉菌,经鉴定,细菌均为芽孢杆菌属（Bacillus）,编号：X17,X4,X1,X7,X20,X5,X8,霉菌中编号M4,M13,M17的菌株为
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山河醋业有限公司
【基金项目】
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校企横向联合项目(2016HX17)
论文部分内容阅读
从山河陈醋大曲中用透明圈法筛选得到具有较高淀粉酶活力的7株细菌和5株霉菌,经鉴定,细菌均为芽孢杆菌属（Bacillus）,编号：X17,X4,X1,X7,X20,X5,X8,霉菌中编号M4,M13,M17的菌株为曲霉属（Eurotium）,编号M7的菌株为犁头霉属（Absidia）,编号M1的菌株为毛霉属（Mucor）。分别接入麸皮培养基进行纯种发酵,对淀粉酶系分析。结果：山河大曲的α-淀粉酶活力为1.540U/g,β-淀粉酶活力为215.622U/g,葡萄糖淀粉酶活力为816.815U/g,淀粉脱支酶活
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