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高致病性的禽流感病毒（AIV）和新城疫病毒（NDV）能够引起鸡群严重的系统疾病以及高死亡率，并且可以从感染鸡的肌肉中分离出来。尽管低致病性的AIV和NDV不会在肌肉中存活，但是位于呼吸道分泌液或粪便中的病毒颗粒有可能成为屠体污染的来源之一。因为AIV和NDV的传播与感染鸡只或其产品的转移有关，存在于鸡肉中的病毒就成为关注的缘由。