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将川秋葵粉与马芬相结合,以感官评分为评价指标,通过单因素实验及响应面分析的方法确定秋葵马芬的最佳配方及制备工艺为：川秋葵粉添加量4.40%（m/m）、秋葵粉粒度200目、烘焙时间为31.00min。该配方工艺保留了马芬特有的口感,又赋予了秋葵的清香风味,扩大了秋葵在食品加工领域的应用范围。
响应面法优化秋葵马芬的制作工艺
【摘 要】
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将川秋葵粉与马芬相结合,以感官评分为评价指标,通过单因素实验及响应面分析的方法确定秋葵马芬的最佳配方及制备工艺为：川秋葵粉添加量4.40%（m/m）、秋葵粉粒度200目、烘焙时间
【机 构】
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四川旅游学院烹饪学院,四川旅游学院食品学院
【出 处】
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美食研究
【发表日期】
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2018年2期
【基金项目】
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四川省科技厅项目——黄秋葵采后品质控制及加工产物综合利用研究(2016JY0119);四川旅游学院大学生科研项目——川秋葵超微粉在面点中的应用研究(2017XKZ56)
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