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以莜麦和糯米为主要原料,采用甜酒曲及活性酵母进行复合发酵:将莜麦和糯米以质量比1︰4混合后,加水浸泡(料液比1︰1 g/m L),蒸煮后,拌入0.9%安琪甜酒曲,28℃培养24 h后加入0.25%安琪黄酒酵母,继续培养6 d,最终获得的成品酒精度在10%vol以上,口感、色泽均较好,具有莜麦的特殊风味。