【摘 要】
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为研究不同保鲜剂对马粪海胆（Hemicentrous pulcherrimus）冷藏过程中品质变化的影响,将新鲜马粪海胆生殖腺分别置于壳寡糖、海藻糖和EDTA-2Na溶液中进行浸泡处理,以感官评定、
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,中国储备粮管理总公司山东分公司
【基金项目】
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海洋公益性行业科研专项（201105029）, 国际科技合作项目（2010DFA31330）, 泰山学者建设工程专项经费
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为研究不同保鲜剂对马粪海胆（Hemicentrous pulcherrimus）冷藏过程中品质变化的影响,将新鲜马粪海胆生殖腺分别置于壳寡糖、海藻糖和EDTA-2Na溶液中进行浸泡处理,以感官评定、细菌总数（TVC）、挥发性盐基氮（TVB-N）和pH为指标,对其（4±1）℃贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明,经3种保鲜剂处理后,海胆贮藏过程中的品质变化都得到了不同程度的改善,其中壳寡糖的品质保持效果最为明显,表现为固形效果的增强（P〈0.05）和对TVC（P〈0.01）及TVB-N（P〈0.
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