【摘 要】
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对白酒中的微量成分复杂的成因进行了分析.浓香型白酒的香气成分主要来自于:(1)粮食原料的香气成分;(2)酒曲的曲香成分;(3)糟醅中的原料、辅料与发酵微生物的代谢物构成的糟
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对白酒中的微量成分复杂的成因进行了分析.浓香型白酒的香气成分主要来自于:(1)粮食原料的香气成分;(2)酒曲的曲香成分;(3)糟醅中的原料、辅料与发酵微生物的代谢物构成的糟香成分;(4)窖泥微生物产生的复杂代谢产物,经蒸馏过程带入酒中成分,为浓香型酒特有的呈香呈味物质的体现.酸、酯、醇、醛是主要物质基础,还有其他复杂成分协同作用产生窖香成分;(5)陈味成分.是有别于窖香,比窖香更好的一种特有香味成分.(陶然)
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