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期刊论文
活性干酵母在酱油中的应用
活性干酵母在酱油中的应用
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:silawangyue
【摘 要】
:
酵母菌在酱油及酱类生产中能产生特殊的香味,是酱香的重要来源;在酱油生产中添加酱油活性干酵母,能使酱油中的乙醇和总酯的含量等指标明显提高,酱油品质显著改善;酱油活性干
【作 者】
:
雷锦成
李志军
周俊
戴浩林
【机 构】
:
安琪酵母股份有限公司
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2012年06期
【关键词】
:
活性干酵母
酱油
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酵母菌在酱油及酱类生产中能产生特殊的香味,是酱香的重要来源;在酱油生产中添加酱油活性干酵母,能使酱油中的乙醇和总酯的含量等指标明显提高,酱油品质显著改善;酱油活性干酵母作为一种活性干菌体使用、存储也非常方便。
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