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通过对不同种类的变性淀粉(玉米变性淀粉、木薯变性淀粉和马铃薯变性淀粉)在灌肠制品中的应用研究,探讨了变性淀粉对灌肠制品性能的影响,即对灌肠的气味、色泽、弹性、风味及质地的影响。利用正交设计及模糊数学的理论方法确定变性淀粉的理想用量和主要原料的最佳配比。
不同种类变性淀粉在灌肠制品中的应用研究
【摘 要】
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通过对不同种类的变性淀粉(玉米变性淀粉、木薯变性淀粉和马铃薯变性淀粉)在灌肠制品中的应用研究,探讨了变性淀粉对灌肠制品性能的影响,即对灌肠的气味、色泽、弹性、风味及
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院; 吉林大学生物与农业工程学院 长春·130022; 长春·130022; 长春·130022;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年10期
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