【摘 要】
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收集不同地区,4个厂家的12种商业麦麸(粗麸、细麸)进行理化及安全特性的分析。结果表明不同麸皮间存在较大差异,同类小麦得到的粗麸与细麸间也存在差异。其中粗淀粉含量差异
【基金项目】
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河南省小麦产业技术体系建设专项(S2010-01-G06);河南省教育厅自然科学项目(13B550948);农业行业标准制修订项目(213019)
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收集不同地区,4个厂家的12种商业麦麸(粗麸、细麸)进行理化及安全特性的分析。结果表明不同麸皮间存在较大差异,同类小麦得到的粗麸与细麸间也存在差异。其中粗淀粉含量差异性(CV=23%)最大,粗蛋白和植酸含量差异性(CV=8%)最小。小麦麸皮氨基酸组成中谷氨酸平均含量最高为3.11%,半胱氨酸平均含量最低为0.03%。安全指标测定中呕吐毒素有4个样品超标,赭曲霉毒素有2个样品超标,其他毒素均未超标。重金属测定中仅镉含量有1个样品超标,其余均在限定范围内。细麸相比粗麸中灰分、总膳食纤维和呕吐毒素的含量更高。而粗脂肪、粗蛋白、粗淀粉、植酸和玉米赤霉烯酮的含量是细麸中的含量高于粗麸中的含量。这种规律与粗麸、细麸的主要组成是密切相关的。
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