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以南瓜为原料，研究了南瓜保健酒、南瓜醋度南瓜醋饮料的加工工艺技术。采用正交实验和感官分析、理化测定的方法，确定产品的最佳配方和工艺。研制出了风味独特、色泽金黄透亮、滋味醇和、富合营养的南瓜保健酒和酸甜可口、营养丰富、风味独特的南瓜保健醋饮料。
南瓜保健酒及南瓜保健醋饮料加工工艺技术研究
【摘 要】
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以南瓜为原料，研究了南瓜保健酒、南瓜醋度南瓜醋饮料的加工工艺技术。采用正交实验和感官分析、理化测定的方法，确定产品的最佳配方和工艺。研制出了风味独特、色泽金黄透亮、
【机 构】
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河南科技学院南瓜课题研究组
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年3期
【基金项目】
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2004年河南科技学院重点项目;2004年新乡市科技计划项目(豫新科04N017);2004年河南省科技厅科技攻关项目(豫科0424070050)
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