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概述了卡拉胶与其它多糖类食品胶如刺槐豆胶、他拉胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖系列和葡甘露聚糖等的宏观和微观方面的协同作用，以及有关这种协同作用机理的研究进展。
卡拉胶与其它多糖类协同作用机理的研究进展
【摘 要】
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概述了卡拉胶与其它多糖类食品胶如刺槐豆胶、他拉胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖系列和葡甘露聚糖等的宏观和微观方面的协同作用，以及有关这种协同作用机理的研究进展。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院!广州510640;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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广东省自然科学基金!（9805487）
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