【摘 要】
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为提高甜玉米芯总糖产量,对甜玉米芯进行果胶酶水解。采用单因素实验考察酶添加量、p H、温度以及时间对果胶水解度的影响,采用响应曲面法分析建立二次回归模型。结果表明,果
【机 构】
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哈尔滨商业大学、食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室
【基金项目】
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黑龙江省哈尔滨商业大学校级科研项目(17XN022)
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为提高甜玉米芯总糖产量,对甜玉米芯进行果胶酶水解。采用单因素实验考察酶添加量、p H、温度以及时间对果胶水解度的影响,采用响应曲面法分析建立二次回归模型。结果表明,果胶水解的最佳条件为：酶添加量88 U/g,温度60℃,p H5.0,时间90 min,此时果胶水解度为43.82%±0.02%。分别取果胶酶处理前后甜玉米芯进行可溶性糖含量对比分析,果胶酶处理前可溶性糖含量为53.16%±0.02%,果胶酶处理后为62.89%±0.03%,可溶性糖含量提高了9.73%。
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