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以大豆蛋白为主要原料 ,添加谷朊粉、淀粉、面包粉、鸡蛋、糖、调味料等辅料 ,制作生产素肉丸子 ,确定了素肉丸子的配方为 :组织蛋白 5 8% ,分离蛋白 5 % ,谷朊粉 3% ,淀粉 12 % ,色拉油 18% ,盐1 5 %、糖 1%、胡椒 0 0 8%、花椒 0 1%。
素肉丸子的开发研制
【摘 要】
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以大豆蛋白为主要原料 ,添加谷朊粉、淀粉、面包粉、鸡蛋、糖、调味料等辅料 ,制作生产素肉丸子 ,确定了素肉丸子的配方为 :组织蛋白 5 8% ,分离蛋白 5 % ,谷朊粉 3% ,淀粉 1
【机 构】
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哈高科大豆食品有限责任公司,大兴安峰地区绿色食品办公室
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2002年07期
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