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通过分析泡菜发酵过程，阐述了发酵条件、乳酸菌种类、发酵方法和工艺等对泡菜质量的影响，以期为乳酸菌发酵技术在泡菜生产中的应用提供理论依据。
乳酸菌发酵对泡菜质量的影响
【摘 要】
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通过分析泡菜发酵过程，阐述了发酵条件、乳酸菌种类、发酵方法和工艺等对泡菜质量的影响，以期为乳酸菌发酵技术在泡菜生产中的应用提供理论依据。
【机 构】
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山东省农业科学院农产品研究所
【出 处】
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山东农业科学
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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国家“948”项目子课题
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