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对太湖莼菜速冻保鲜工艺进行了研究.结果温度94～96℃、时间35～45 s的烫漂处理有效地抑制过氧化物酶(PAL)的活性,较好地保存太湖莼菜的感官品质.同时速冻太湖莼菜采用注水冻结工艺再行包装,其保鲜效果较佳.
太湖莼菜速冻保鲜技术研究初报
【摘 要】
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对太湖莼菜速冻保鲜工艺进行了研究.结果温度94～96℃、时间35～45 s的烫漂处理有效地抑制过氧化物酶(PAL)的活性,较好地保存太湖莼菜的感官品质.同时速冻太湖莼菜采用注水冻结工
【机 构】
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苏州农业职业技术学院
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2004年1期
【基金项目】
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院科研项目基金资助 ( 2 0 0 3年自然科学第 2 1项 )
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