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近红外光谱技术作为一种方便、快捷、绿色、高效的无损检测技术，在农业、食品、医药、石油及其他方面检测中有独到的优势和广阔的发展前景。文中对近红外光谱的工作原理及其在鱼、鱼麋、鱼丸、鱼粉、鱼油等定量定性分析中的应用进行了综述，包括对其组成及添加成分分析、新鲜度评价、品种属地的快速鉴别和品质的在线分析检测。