【摘 要】
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以小球藻粉、低筋粉、糖粉、黄油和蛋黄等为原料,制作薄脆型小球藻饼干。通过单因素和正交试验优化小球藻饼干的原料配比及烘焙工艺条件,结果表明最佳原料配比为:小球藻粉2 g
【机 构】
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钦州学院食品工程学院; 广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室(钦州学院); 钦州学院机械与船舶海洋工程学院;
【基金项目】
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广西自然科学基金(2016GXNSFAA380067);广西高校北部湾特色海产品资源开发与高值化利用重点实验室(钦州学院)基金资助(2016ZB08)
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以小球藻粉、低筋粉、糖粉、黄油和蛋黄等为原料,制作薄脆型小球藻饼干。通过单因素和正交试验优化小球藻饼干的原料配比及烘焙工艺条件,结果表明最佳原料配比为:小球藻粉2 g,糖粉12 g,黄油4 g,蛋黄5 g;最佳烘焙条件为:烘焙温度为上火180℃,下火170℃,烘焙时间7 min。所制成的小球藻饼干呈黄绿色,口感酥脆,营养丰富且具有海藻特有的风味。
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